云海肴，1年扩张40家门店，快速扩张的同时看他们如何高效控制成本单县二中！-奥琦玮集团搞比利 2016餐饮企业经历资本寒冬，从几大连锁餐饮品牌的??

云海肴，1年扩张40家门店，快速扩张的同时看他们如何高效控制成本单县二中！-奥琦玮集团
搞比利


2016餐饮企业经历资本寒冬，从几大连锁餐饮品牌的动态来看，供应链已经成为连锁餐企争相抢占的风口。各大连锁餐饮品牌试图挖掘中国餐饮业3万亿元市场背后的这座“金山”。业内专家指出，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的蟑螂鼠，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛道。

看看云海肴如何抢占供应链赛道？
云海肴于2009年10月创办，8年时间里云海肴门店已累计80多家，同期衍生品牌刀小蛮近20家贾云哲身高，边境共和国近10家。主要集中在北京、上海、深圳等一线城市。如今云海肴已经成为京城乃至全国云南菜的领导品牌，并且在2016年最受消费者欢迎餐厅Top10中榜上有名。

△云海肴门店及内部环境ㄟ(▔▽▔)ㄏ

△云海肴特色美食(^﹃^)

纸质人工统计数据，
易出错、费工、耗时，怎么办喋血四平？

云海肴从两个档口起家进军餐饮界，一步一个脚印打造了今天的云海肴品牌。 12年云海肴在北京开出三家门店，随着门店的不断扩张，问题也接踵而来。
?云海肴在纯纸质人工统计的初期，纸质单据录入经常出错，后厨也经常报错货，手机里通话记录最多的就是供应商的电话，每天都在打电话报货，出现任何异常分身乏术的老板还需在纸上签字确认，简直就是心好累、效率低、成本高。

过去靠人工统计信息的云海肴，并未使用过类似系统，当时内部执行效率较低，并未能轻车熟路着手使用，便立即聘请供应链总监加以餐行健供应链人员的支持，仅用半个月的时间，就快速上手，大大提高了效率。奥琦玮的喰星云供应链系统自动完成所有单据流的扭转，完善的预警体系，让异常情况第一时间做预警通知。引入供应商管理，比价管理，定价审批流程，采购数据自动分析。这些线上自动化功能快速地解决了之前纸质化统计的诟病。
效益显现：
通过提升整体运转效率，刘欣美可以节省成本3%左右（单据处理效率/信息沟通效率/库存周转效率/车辆满载率）
通过 方案输出+系统管控+供应商管理可降低5%左右的采购成本（前提是由配送中心或委外配送中心的连锁餐饮企业）
实现电子对账，减少或完全去除纸质单据，提升单据流转、核对效率，节约纸张成本和空间成本
门店扩张压力大，财务算账难，
人工成本总在涨，怎么破？

?随着云海肴门店的扩张，营收快速增长。每月月初大量财务做成本，和供应商对账、付款还在用纸质单据一笔一笔对，致使财务存在大量重复性、低效率工作，且各链条采购、配送人数多，大大浪费人力资源。
使用供应链产品后，依据最佳路径做岗位及人员的设置，保证业务稳定,供应链移动APP，随时随地完成所有业务操作及审批。各种财务分析报表，一键查看。完整的预估管理及单据自动扭转体系，降低人员要求，提升管理效率。
现在云海肴平均每年新开40家门店，但随着门店数增加用工人数仍会保持不变，且高效地维持原有的工作效率情定爱琴海。现今人口红利正在消失，云海肴通过使用供应链系统有效地节约人力成本。
效益显现：
减少门店库管和门店成本会计2个岗位编制，单店人力成本节约2%左右常鹤鸣。
单据处理效率：批量处理且保持单据与业务的一致性，大幅提升单据处理效率，2人配置，可支持50~200家门店的单据处理量。
通过移动端做到单据日清，门店可以每天核算成本。财务部成本核算数据可提前2~5天出来，并且大幅度提高盘点等财务数据准确性。
食材无法精准预算、积压严重、
降低企业效益，怎么搞？

?云海肴菜品选用新鲜菌蔬食材，每天空运成本较高追忆逍遥，且门店和工厂损耗无法统计，有时候原料经常因为快要过期还没处理，导致食材不能有效使用。无法精准预算导致配送中心库存积压严重，库存周转率低，这几项痛点大大降低规模效益。
云海肴选择中央总控管理模式，这种管理模式的优点是统一采购、集中配送保证食材从源头把控，了解整个食品原料溯源。通过移动端，做加工主料记录及扫码入库，使加工过程可控（出成率、损耗率每日统计）。系统把所有管理风险、异常情况包括货品库存调整、重新定量，做预警及消息通知。做到事先通知，管理前置,进入首页就能方便看到各种预警，看到常用的报表进而一键查看潜伏之赤途。大大的保证了采购物品的使用率，节约了成本，提高了经济效益。
效益显现：
通过门店成本、损耗每日分析，单店原料成本降低最少2%。
通过加工损耗、应产率每日分析，工厂原料成本降低最少2%。
提高数据准确性性，及时性。降低统计数据的低效率的重复性工作。降低因食品安全带来的风险。
云海肴&喰星云供应链一起前行

携手相伴的四年时间里，喰星云供应链为云海肴每月进行系统培训及业务流程梳理，每季度做总结性阶段的报告，并陆续开发了“营业额预估”、“手机日盘”等功能。从六家门店发展至百家门店，我们看到了云海肴的快速成长，四年时间里奥琦玮的供应链团队也不断进行自我迭代。
喰星云供应链CEO孟君表示“接下来的发力点将在于把供应商的管理做的更好，从战略性的供应商、核心的供应商，到普通的供应商做好分类管理，把最优质的供应商和最优质的连锁餐饮企业直接端对端的进行合作华赢凯来，省去中间各种供应商的损耗，让双方利润最大化。我们未来的方向，是细分完善供应商的体系，让餐饮企业可以清楚直观的看到每家供应商的优劣泰山与珍妮。”
供应链将会是未来十到十五年最大的红利，餐厅找到最优最信任的供应商，做好供应链信息化管理，才是占领未来的正确方式陈一嘉。

寻找最优的供应链系统，请戳下方“阅读原文”↓↓↓

全文详见：https://bbs.6596.org/9515.html

TOP