云南各地美食大盘点，要能看完不流口水算你厉害！-全球美食攻略对于众多旅行者来说美食美景皆不可负没有美食相伴旅行是不完美的。下面小编为你?

云南各地美食大盘点，要能看完不流口水算你厉害！-全球美食攻略

对于众多旅行者来说
美食美景皆不可负
没有美食相伴旅行是不完美的。
下面小编为你
一 一呈现云南各地美食
大 理耙肉饵丝
耙肉饵丝是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙，汤汁要鲜。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
酸辣鱼
大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。
生 皮
生皮，白语又叫“黑格”马绍信，即生的猪皮和猪肉。白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
喜洲破酥粑
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃华航航空学校。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
丽 江

腊排骨
丽江腊排骨是猪肉排骨，加大量食盐腌制，再加些辅助的酒、白糖、等香料。经腌制后，拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月，然后其味道就会变得“腊味十足”。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。丽江粑粑其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口狼孩的故事，邓佩仪有的加喝酥油茶，更是其味无穷。
纳西烤肉
“纳西烤肉”是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内伍氏特香包，用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
香格里拉

糌 粑
糌粑是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。糌粑是用青稞制成的炒面。由于吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。
酥油茶

藏区的特色饮料酥油茶多作为主食与糌粑一起食用，作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥油和浓茶加工而成缘嫁首长老公。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
牦牛干巴
牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，其味独特。
琵琶肉
琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷，猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻。
保 山

大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地孔子犹江海，店家图省事，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口。锅底还配时蔬， 皆可口宜人。
火烧肉
火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的，现在一些卖家改用喷灯烧制，就没有以前的那么好吃了。
德 宏

过手米线
过手米线是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。
鬼 鸡
这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神位面旅行指南！
特色拌菜、舂菜
景颇族的舂菜，干巴、芫荽的香味加上小米辣的辣味，酸辣爽口解腻。还有舂豇豆怀疑与学问！用的是绿色的小米辣，加上绿色的豇豆，清新去热降火。
泡鲁达
著名的缅甸、泰国甜品。从缅甸、泰国等东南亚国家流行，逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。正宗的泡鲁达需12种配料合制而成恩德培行动。用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，甜中带有椰香，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中幻世道，入口即软，酥脆香甜，可口甜蜜。
临 沧

鸡肉烂饭
鸡肉烂饭不同于普通的米饭成都市北改，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，鸡肉烂饭比普通米饭要软得多，特点就是“烂”。
酸扒菜
在镇康一直流传着“只吃笋子不吃鱼”的小故事，讲的就是酸扒菜，它是镇康地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，酸扒菜是镇康人的拿手菜，是镇康人的招牌菜之一。
粑粑卷
云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品。先烤好“粑粑”涂上“油粉”和佐料，最后用“锅巴”卷起制成锦鸡出山，风味独特。所谓的“粑粑”就是米饼，用米粉做的饼子。
米干卷
像裹小被子一样，把卷粉和佐料严严实实裹在锅巴里面。
普 洱

凉拌酸蚂蚁蛋
在孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。
牛撒撇
在景谷县傣族地区用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。“牛撒撇”最关键的配料就是牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似达列斯。“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱李芊墨微博。
豆汤米干
思茅市普洱县城的豆汤米干远近闻名，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番，同类的还有花生汤米干。
西双版纳

菠萝紫米饭
菠萝紫米饭看起来就很诱人打工行歌词，整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。味道有点甜，而且有补血润肺的功效。
火烧干巴
傣味火烧干巴，出自傣家姑娘精心细致的烹制。以精选的上等牛肉，配以版纳独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。
香茅草烤鱼、包烧
香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。傣味的各种包烧，让人欲罢不能。
舂（chōng）鸡脚
顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、泰国香菜等放到石（木）臼里捣碎。舂鸡脚口味酸酸辣辣，配上小瓶啤酒，吃起来有滋有味。
酸笋煮鸡
酸笋煮鸡是傣族传统名菜，西双版纳大小餐厅都吃得到。用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃的哦。
当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。
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