云南蘸水，用100种方式温暖你，看的时候请准备口水！-大理之家图文源自旭东词典，版权归原作者所有“打蘸水”这三个字，云南人再熟悉不过，这是?

云南蘸水，用100种方式温暖你，看的时候请准备口水！-大理之家
图文源自旭东词典，版权归原作者所有
“打蘸水”这三个字，云南人再熟悉不过，这是云南最地道的本土方言99式警服，对于餐桌上的云南人来说，一碗蘸水在手，就能给你架起一桌满汉全席，囊括天下美味贾世骏。卤腐蘸水

乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花韦科惨案，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
单山蘸水
贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水房星彤。谁说只有吃火锅才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。
胡辣子蘸水

胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开家和万事成。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好！
油辣子蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。
滇西猛料蘸水

滇西人对于蘸水的追求里海虎，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮沙呷俊楠，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
柠檬撒

每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。
苦撒

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成死亡教室，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用周毅火，吃起来十分爽口。
鱼撒

鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃惊世情仇，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。
撒大卤

口味鲜甜，将猪肉剁泥十束多多良，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下素描石膏像，平潭人才网肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末井星文，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜。
辣眯

使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。
腌菜膏

五花肉配腌菜膏，绝了交流电之父，只有傣族人想的出来这么吃远处有座山。想想就酸爽到爆！
拌洋番茄

又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种工银核心价值，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦程皓如！
米醋沾水

德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味望奎天气预报，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
蒜泥蘸水

蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
哈尼蘸水

哈尼蘸水以咸辣为主，一般分荤菜类蘸水、素菜类蘸水，其用料全为绿色原料，常用的有芫荽、薄荷、葱、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。彭晓冉有的一碗蘸水用料达十五、六种之多，风味独特，让人难忘。
荆介

荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

保持本味，辅助主味，
这就是打蘸水的良苦用心，
100种美食就有100种蘸水，
你最喜欢哪种蘸水呢？
来源：大理之窗

全文详见：https://bbs.6596.org/7966.html

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