云南的野生菌有多好吃？吃到中毒还想再来一口-靖江俏夕阳国际旅行社 Summer来点儿音乐，热热身云南是野生菌的王国今日废钢价格，每年大约六月开始

云南的野生菌有多好吃？吃到中毒还想再来一口-靖江俏夕阳国际旅行社
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云南是野生菌的王国今日废钢价格，每年大约六月开始，新鲜的野生菌就开始冒出地头给我吹喇叭，成为当地人的家常美食，一直到九月份，各种野生菌都会蓬勃生长。这个季节，对吃货来说大概是一年中最幸福的时节，道地山珍，多样的吃法，让人无心顾及多雨水天气的烦恼，只觉得餐桌上有这样的美食，让平日生活多了一种特殊的期盼。
云南野生菌分布概况
云南的各个地州都有野生菌产出，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，各个地方所盛产的菌子，又有所不同，吃野生菌最好的去处，还是县、乡、镇最佳。在云南，从省会城市昆明，到楚雄、玉溪，再到大理、丽江、香格里拉等旅游重镇，在这个季节，都可以吃到鲜美无比的野生菌。
去哪里可以吃到美味野生菌
昆明
昆明作为省会城市草书大王，云南木水花野生菌交易市场商贩云集，可以吃到各种野生菌。不过在县市地区，才是更为地道的产地，比如说宜良和寻甸。
宜良——干巴菌“王国”
推荐理由：这里最有名的就是“干巴菌”，宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村，就是云南最大的干巴菌产地，这里森林茂密，生态环境好，每年的6月中旬到11月中旬，小哨生态村的森林里就会有300—500种野生菌渐次成熟，最多的是干巴菌，还有牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。
干巴菌
干巴菌特点：成熟时有一股酷似腌制牛肉干的香味，其貌不扬，味道却鲜香无比邹晶晶。
吃法：最常见的吃法就是青椒炒干巴菌，还有干巴菌炒腊肉、韭菜花腌干巴菌等做法，这个季节一般在当地的餐馆、农家乐或者普通家庭都能吃到。
寻甸——菌中精品鸡纵菌
推荐理由：鸡纵是比较名贵的一个野生菌品种，产于每年夏秋季节的山林里。云南的鸡纵以寻甸为最佳，每年夏秋季节，当地的农户们每天早上就会去山里捡菌子，然后中午到当地的农贸市场去售卖，非常新鲜，当地人和游客都非常喜欢买。

鸡纵菌
鸡纵菌特点：鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁黄州寒食帖，味道鲜美。它分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，味道以黑皮（青皮）最好。
吃法：可以用辣椒炒鸡纵菌，也可以用来煲汤，如果要保存时间长一些的话，可以用油炸鸡纵，炼出鸡纵油，平时用来吃面条、米粉加上一些，也是无比美味。
楚雄
要说野生菌最优质的产地，还要属楚雄州了，而楚雄最为出名的又属南华县。
南华县——“中国野生菌之乡”
推荐理由：凡事在云南能够找到的野生菌，在南华基本上都能找到，这里经济价值比较高的四大名菌是：松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌，在当地的山林均有大量分布早婚番外，特别是松茸菌，这里也是国内最大的松茸交易市场，而且松茸、牛肝菌远销日韩等多个国家。
松茸
特点：松茸是非常名贵的野生菌，菌肉白嫩肥厚，质地细密三光气，有浓郁的特殊香气。
牛肝菌少数几个品种有毒外，大部分品种都可以食用，味道香甜可口，鲜爽嫩滑。何雨婷
吃法：松茸吃法也很多，可以用来煲汤，松茸煮鸡是南华的一道名菜，许多餐馆都有。还可以用黄油煎松茸，或者做成松茸刺身实用辰溪酸萝卜。牛肝菌可以煲汤也可以旺火油爆，菌子脆嫩，看着非常有食欲。
Tips：看过《舌尖上的中国》，大概都会把松茸和香格里拉联系起来，这里也被人们称为“松茸之乡”蓝帽回回，香格里拉的松茸也称为迪庆的主要出口产品。
大理
每年夏天岩石学报，大理鸡足山的原始森林里，也会给当地人带来惊喜。
宾川——独有的冷菌
推荐理由：鸡足山是佛教名山，而冷菌是鸡足山上独有的一种野生食用菌，因为稀有而显得十分珍贵。据说味之佳美超过鸡棕、香菌等任何一种食用菌，食用价值远远超过目前我国出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌。
冷菌特点：不论是新鲜的还是晒干的，也不论是什么做法，口感都是脆而不烂，菌香浓厚。
吃法：可以用冷菌炖鸡，汤鲜味美。

曲靖
曲靖有一座菌子山，这里不仅是个景点，而且山上盛产菌子，来这里不仅可以欣赏风景，还可以拾菌子带回家。
师宗——菌子山上拾菌子
推荐理由：师宗的菌子山上有各种菌子，这里雨水充沛，每次降雨过后，是野生菌生长的最佳时节，白荪、松茸、牛肝菌、鸡油菌等开始出土，之后奶浆菌、青头菌、鸡枞也将开始上市。菌子山本就是师宗的一个景点，如果体力比较充沛，不怕脏不怕累，捡到的菌子都可以带回家美美吃上一顿。
以上提到的野生菌的吃法，可以煲汤、清炒或者油煎，曲靖当地还有比较特殊的吃法，就是炭烤。
马龙——炭烤野生菌
推荐理由：马龙县的野生菌也是闻名遐迩，这里野生菌品种也很多春咲梓美，常见的青头菌、香蕈、牛肝菌、大把菌、松毛菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等等。这里最重要的特色就是吃法比较独特。
青头菌
吃法：最有特色的就是炭烤野生菌了。马龙出产的野生菌很多，吃法也比较特别，比如比较常见的青头菌，有的人家习惯用放香芹当佐料，有的喜欢放薄荷叶，最有特点的要数碳烤野生菌，把洗净的青头菌放在火上烘烤，撒上少许食盐，等菌子渗出汤汁起皱，就可以吃啦，原汁原味星之金币，鲜爽无比。
玉溪
玉溪最有名的吃菌的地方就在易门，不少昆明人趁着周末，也会驾车前来，美美吃上一顿野生菌火锅。
易门——吃菌子一条街
推荐理由：以上所说的是几种比较有特色的菌子的原产地，基本上在当地都可以吃到，很难找到特别的店铺推荐。而要吃各种菌子的地道做法，比较热闹的地方就是玉溪易门，这里有菌子一条街，每年菌子大量上市的时候，不少昆明人都会拖家带口去易门饱吃一顿菌子。

推荐店铺：易锅菌食府
吃法：野生菌火锅a
地址：易门县易峨高速路易门服务区附近
提醒：吃菌有风险，嘴馋需谨慎
野生菌味道好，但是也不能乱吃，吃的时候有些事项要多注意。只吃自己认识和熟悉的野生菌，不凉拌生吃。吃菌的时候，一定要炒熟煮透，不要用急火快炒，加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中毒事故发生。另外，有些菌子里的毒素与乙醇会引起化学反应，或促进毒素吸收加重中毒，进食菌子时或食用前后最好不饮酒。

全文详见：https://bbs.6596.org/7757.html

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