【视频】七款滋补炖品~秋季菜单不可或缺！-贵州美食厨艺联盟 7款滋补炖品枫斗苦瓜鲜蚌汤原料：蚌肉400克，枫斗5克，苦瓜50克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，精盐 2 克。制法：1、蚌肉切片，汆水后洗净血水，用清水煮3小时至七成熟后三进三城，放入盅内。2、苦瓜去囊，切片，与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼炖1小时后绳索下压，加精盐调味即成。名厨指点：1、胃溃疡患者、妇女生理期间，不宜食用。2、蚌肉肉很老，最好用高压力锅压1小时，肉熟后再处理。营养看台：本品中的蚌肉，富含高

【视频】七款滋补炖品~秋季菜单不可或缺！-贵州美食厨艺联盟

7款滋补炖品
枫斗苦瓜鲜蚌汤
原料：
蚌肉400克，枫斗5克，苦瓜50克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，精盐 2 克。
制法：1、蚌肉切片，汆水后洗净血水，用清水煮3小时至七成熟后三进三城，放入盅内。2、苦瓜去囊，切片，与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼炖1小时后绳索下压，加精盐调味即成。
名厨指点：1、胃溃疡患者、妇女生理期间，不宜食用。2、蚌肉肉很老，最好用高压力锅压1小时，肉熟后再处理。营养看台：本品中的蚌肉，富含高蛋白，且具有清热解毒的功效，苦瓜是蔬菜中维生素C含量非常丰富的一种，并具有一定的降血糖的功效，加之枫斗的生津止渴功效，从而起到清热除烦、降压、利尿、解头痛的功效。适合人群：适用阴虚火旺、肝火头痛的人群。
白术党参炖牛腱
原料：
牛腱150克，白术2克，党参3克，白扁豆25克，姜2片，黄酒3克，牛肉粉2克，牛肉清汤200毫升，精盐2克。
制法：1、牛腱切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2。5小时，加精盐调味即成。
名厨指点：1、牛肉粉和牛肉清汤大型调料市场有售，家庭中烹调缺此调料，可用鸡粉代之，味道稍差点。2、白扁豆可以先用凉水泡软，再进蒸厢炖制。营养看台：本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆，又选择了营养丰富的牛腱，荤素搭配，营养合理，曹晓雯还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术兼属补气类药材，可以达到补中益气，补脾健脾、燥湿和中的功效。适合人群：凡是脾胃气虚，食少便溏、腹胀体倦的人群可选择本品进行调理。
归芪炖鱼肚
原料：
黄鱼肚200克，当归5克，黄芪3克，姜2片，黄酒3克，葱姜汁2克，精盐2克，高汤200毫升。
制法：1、油发黄鱼肚泡软后切块，加葱姜汁汆水后漂洗，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，加精盐调味即成。
名厨指点：此汤需用高汤，因为鱼肚，鱼翅等高档海干制品本身没有鲜道，否则口味欠佳。营养看台：中医认为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅助治疗作用。除保健功效外，还能提供人体较多的蛋白质以及钙等营养素。辅以黄芪和当归，起到了活血化淤、理气止痛、增强抵抗力的作用打码兔官网，为滋补佳品。适合人群：身体虚弱、气血不足的人群。
如何油发黄鱼肚？
质厚者水发、油发均可；质薄瘦小者宜油发，不宜水发。
水发：
用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。
每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身彩虹背后。
油发：
即锅放火上，添油大半锅，油热一成，将鱼肚放入，慢小火捂软石崇斗富，移开再放大油锅内，6成油温下锅，用勺压住，文火浸炸。
见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。
质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准是：
锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。
炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水份。
也可用少量的碱稀释，洗去油腻，凉水漂透，碱味，每天换水两次。
薏仁苦瓜炖排骨
原料：
薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。
制法：1、猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净牛初乳禁令。
2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。
名厨指点：现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶，可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等，对外伤引起的炎症也有较好的疗效，有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。营养看台：苦瓜有清热解毒的功效，且富含维生素C，薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效，加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，本品营养丰富，且口感甘凉。适合人群：对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。
金银花淡菜养颜汤
原料：
金银花3克，淡菜20克，丝瓜150克车姬，蛤蜊50克杨茗茗，老姜2片，黄酒3克，白胡椒粉1克，清汤200毫升，鸡粉4克，精盐2克。
制法：1、蛤蜊氽水后洗净；淡菜泡软后洗净；金银花洗净；丝瓜去皮，切条。2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼蒸30分钟，再放入蛤蜊，丝瓜条继续蒸20分钟，加精盐，白胡椒粉和鸡粉调味即成。
名厨指点：淡菜是海蚌的一种张纯烨，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少，产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海，以身干、色鲜，肉肥者为佳。营养看台：淡菜有补肝肾、益精血之功效。淡菜蛋白质含量很高，干品达59％，其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝、有“海中鸡蛋”之称。淡菜还含有大量的碘，这是生长发育的极好的保健食品。金银花，自古被誉为清热解毒的良药甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒。辅以丝瓜和蛤蜊，本品肉味佳美，滋补功效明显。适合人群：身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛、身体虚弱的人群。
人参麦冬炖瘦肉
原料：
瘦猪肉200克，人参5克，麦冬3克，新鲜猴头菇20克，姜2片，黄酒3克，清汤 200毫升，精盐2克。
制法：1、瘦猪肉切块，汆水后洗净血水东方秃鹰，与洗净的猴头菇放入盅内。2、药材洗净，与姜、黄酒、清汤注入盅内，加盖杨子莹，上笼炖2小时，加精盐调味即成。
名厨指点：野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚德科斯米尔，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时，须冷水泡发再用侠客英雄传，亦具功效。营养看台：含有优质蛋白质的瘦猪肉，配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇，配以人参、麦冬可以益气生津，用于短气心悸，口干；并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富，且具有较好的滋补和保健功效。适合人群：普遍人群适用，且可长期食用。
茯苓白术炖老母鸡
原料：
老母鸡200克，白术、茯苓各3克，姜2片丘咲エミリ，黄酒3克，鸡清汤200毫升，精盐 2克。
制法：1、老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内，加盖，上笼炖3小时后，加精盐调味即成。
名厨指点：老母鸡的鸡油尽量不要放入，否则汤太油腻，影响食欲。营养看台：老母鸡具有较好的食疗与滋补效果，加上茯苓所具备的利水渗湿的功效，白术补脾益胃、燥湿和中的功效。三者搭配，主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症。适合人群：水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群。
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