【视频】一碗面的故事…… 新万鑫-吃饭去哪儿BTV卡斯帕罗夫 吃早面是江南人的一种生活方式对于老城厢的许多无锡人来说起个大早，慢悠悠地踱步崇安寺叫上一碗汤面便拉开了一天的生活图景前世今生老崇安寺早面的两块牌子说起崇安寺的早面，以新万兴和拱北楼两家最为出名。拱北楼以红汤面为主，而新万兴的招牌则是银丝面。关于店名“新万兴”有时亦作“新万鑫”马诗二十三首，这又是为何繁昌天气预报？据店内的吴阿法和高荣金师傅回忆，新万兴当年也时用”新万鑫“店名比干庙简介，鑫多用为市招，就像南门的“聚兴园”通用“聚鑫园”

【视频】一碗面的故事…… 新万鑫-吃饭去哪儿BTV卡斯帕罗夫

吃早面是江南人的一种生活方式
对于老城厢的许多无锡人来说
起个大早，慢悠悠地踱步崇安寺
叫上一碗汤面
便拉开了一天的生活图景


前世今生
老崇安寺早面的两块牌子

说起崇安寺的早面，以新万兴和拱北楼两家最为出名。拱北楼以红汤面为主，而新万兴的招牌则是银丝面。关于店名“新万兴”有时亦作“新万鑫”马诗二十三首，这又是为何繁昌天气预报？据店内的吴阿法和高荣金师傅回忆，新万兴当年也时用”新万鑫“店名比干庙简介，鑫多用为市招，就像南门的“聚兴园”通用“聚鑫园”一样的道理。

汪小宜创办了“新万兴面馆”
1935年，一个叫汪小宜的人在东大街2号（原无锡新世界百货处）创办了“新万兴面馆”，但不到一年就因病去世了米粒向前冲。1937年日军侵华，平板电脑性价比排行无锡沦陷，汪小宜的儿子汪耀奎随母逃难，半年后回到无锡城。为了生活，母子俩筹集些了些薄资，在崇安寺靠近公园路租了一间五开间的庙产做店面，重开新万兴面馆。

汪耀奎十分肯干，邓佩仪每天上午系起围裙和伙计们一起干活。加上价格公道、面质好汤味美，面店口碑众口相传，在同行中的名气越来越响除卖熟面外，新万兴还供应生面条。此后，新万兴又增添馒头点心等花色品种。1941年初，新万兴聘请厨师吴阿发、点心师傅高荣金掌厨。高荣金在无锡首创盐水制面，即将生面排在竹棒上晾干后再下锅烹煮，配以鸡丝、肴肉丝、笋丝的“三丝浇头”，称“万兴面”。无锡地界上的士绅商贾多有光顾，荣德生先生就经常坐包车来店里吃“万兴面”。

不过暗黑魔导师，新万兴有这一碗招牌银丝面，已经是公私合营后的事了。据胡法津回忆早安小娇妻，1961年他到新万兴时马招娣，虽然已经公私合营，但主事的仍然是汪耀奎。当时店内的大师傅有陈阿大、徐官宝、吴阿发、陆瑞金、范盘福等人。

胡法津：中国烹饪大师、无锡非遗传承人，1944年生人，15岁在拱北楼、迎宾楼当学徒，三年师满被调到新万兴做红案师傅星野琉璃。后因开设北方餐室，他作为无锡餐饮界的年轻后起之秀被派往天津市登瀛楼学习京式点心制作，1977年调中国饭店事厨。

无锡的面馆对底汤十分讲究，非以猪骨、鸡骨、鱔骨熬汤，不谓之为汤。新万兴的汤底有个特点就是不加鱔骨。胡法津说鹰鼻鹞眼，与别家面汤相比，新万兴的面汤以“清”为特色，“鳝骨会使汤底发黑。猪骨、老母鸡、肉皮入汤前必须焯水，熬汤时一定要文火慢煮，生姜不能多放，以免遮了汤底的天然鲜香。”

上世纪六七十年代，新万兴曾改名“为群”，称“为群银丝面店”孔雀神木。当时的新万兴生意萧条，汪耀奎作为走资派也受到冲击。1970年，新万兴恢复原店名，由无锡市饮食公司管理经营过一段时间最爱上海滩。上世记七十年代末，新万兴已不复存在。汪耀奎曾在上海生活过一段时间，回到无锡后，曾被聚丰园酒楼聘为顾问。不过韩召善，2015年，在北塘区政府和胡法律的多方努力下，新万兴银丝面重出江湖。
岁月沉浮
新万鑫美湖店重装上阵


新万鑫美湖家园门店终于开门迎客潮州怒汉，高挑的街口楼面，古色古香的环境，复古的柜台，酒瓶的陈列……

在这样返璞归真的环境下就餐，享受简单和纯粹……

进店必点
十只鸡熬成一碗鸡汤面
店里的面还是那两种，鸡汤银丝面和银丝拌面。

鸡汤银丝面

银丝拌面
面条都是自己轧出来的，一斤面粉配一个鸡蛋。

而面要轧六道

出来的银丝面保持着“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽”的风格我是布里茨。

新万鑫的汤底有个特点就是不加鱔骨。

一锅鸡汤用10只鸡熬坂茂，熬到最后仅剩骨头渣，鲜美全进到了汤里。

老无锡味道
浇头和小吃一样出彩
新万鑫虽以面条出名，浇头也很出彩。他家的面浇头皆由名厨掌勺，鳝糊、虾仁皆由小锅现炒。

还有无锡特色小吃哦！葱油饼告别的时代，由葱猪油拌成的馅，馅心咸中帶甜，口感非常好。


是以，面馆才开张十多天，老主顾新客人都上门了。

老顾客吃的是记忆里的味道，“跟小时候一样红色角落。”新客人吃的是面条的本味，“面条有面粉本身的味道日版一吻定情，鸡汤又鲜。”老味道新味道阳光劫匪，在这一碗银丝面里交融升华延绵……

NEW新万鑫银丝面馆美湖店
地址：美湖家园A区
电话：0510-85125655
新万鑫银丝面馆惠山古镇店
地址：惠山古镇绣嶂街74号(近锡惠路)
电话：0510-83551199

想了解新万鑫银丝面的故事
敬请收看
今晚（26日）生活频道20点05分播出的

重播时间
生活频道22:25
（次日）11:37 16:50
新闻频道 17:20
影视频道 18:35
娱乐频道 22:40 11:50

全文详见：https://bbs.6596.org/15676.html

TOP