云吞、馄饨和抄手，吃过那么多，你真分得清它们吗？-广州美食圈圈妹从小就爱旅行，每到一个地方除了参观景点，更喜欢品味当地美食。有时候被一?

云吞、馄饨和抄手，吃过那么多，你真分得清它们吗？-广州美食圈

圈妹从小就爱旅行，每到一个地方除了参观景点，更喜欢品味当地美食。有时候被一些长得差不多而名字不同的食物所“欺骗”。如桂林米粉和中山濑粉、或是欢喜坨和空心煎堆。
但最令人傻傻分不清楚的或许就属馄饨、云吞、抄手。

作为一个广州人，云吞是我们的家常饕餮。犹记得去武汉旅行，藏在户部巷内有一家“江湖馄饨”的老店是必尝之地，便慕名而来欢天喜帝，美食上桌便惊叹：“这不是云吞？”

后来工作，前往川菜馆探店，迈克尔奥赫要了一份满载地方风味的“红油抄手”。等看到了菜品血战丛林，忍不住问：“这不就是淋了辣油的云吞？”

出于心中的疑问，便上网搜索了相关资料少年王大乔。许多信息显示云吞、抄手、馄饨都是同一样食物。北方人喜欢叫“馄饨”，到了四川叫“抄手”，而我们则叫它为“云吞”。

它们有着自己的故事
这种面皮中包着馅料的食物，打着不同名号行走全国，但大家却对它有着迷之喜爱。每每看到这些小家伙在热水中咕噜噜翻腾，特别在冬天冒着热气，实在是诱人。

其实不管是馄饨或是云吞，亦是抄手，它们都有着不同的故事。
就馄饨由来有三种说法。其一，相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆李汉娜。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，百姓对其恨之入骨路太弯歌词，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"，恨以食之。因最初制成馄饨是在冬至日，所以就有在冬至家家户户吃馄饨的风俗。

其二，道教认为，元始天尊象征混沌未分。因“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为打破混沌。
其三则与美人有关，相传春秋战国，吴王夫差打败越国，终日沉迷歌舞酒色之中，不问国事。在饮宴上，吃腻山珍海味的他心有不悦而不食。
西施趁机跑进御厨房，和面擀皮，欲做出一种新式点心来。她包出一种畚箕式的点心，放滚水里一氽便一只只泛上水面爱在黄昏日落时，盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。
吴王一尝，鲜美至极，连问是什么点心？西施暗笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，便随口应道：“馄饨”。

后来馄饨流入广东和广西地区，因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人把“馄饨”称为 “云吞”。

而在四川，闻说因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名；此外，还有人认为因为这种面食外表如人在冬天为避寒而将两手抄在怀中而得名。

云吞、馄饨、抄手美味对比
就面皮而言猥亵怎么读，馄饨、抄手、云吞都是用正方形的面皮。但馄饨皮和抄手皮多以纯面粉制作。而云吞皮则会加入鸡蛋进行和面，不仅皮薄如纸，吹弹可破，吃起来更为滑溜。

在广州，对云吞皮的厚爱一点都不输于云吞。街坊不仅吃云吞，更会用云吞皮做糖水，就是因为喜欢其香滑之感。

说到云吞，传统的云吞用的是纯猪肉为内馅，必须三分肥七分瘦，肉香味美且鲜嫩。

随着文化的交融，有人说现在传统的云吞很少见，多以港式为主，就是云吞内会加入虾仁或是蟹子楚汉争雄，以突显食材丰盛。

上等的广式云吞，皮薄馅鲜，个头偏小，头小且尾长，煮熟后犹如金鱼一样。4、5颗的云吞配上竹升面魄狙，淋上大地鱼、猪骨等料熬制的高汤最是美味。

还记得小时候因厌恶肥肉而对云吞有所嫌弃。长大后鼓起勇气尝试才发现，原来小小的云吞竟然能如此爽口弹牙，一点都不肥腻。难怪它一直以来都是街坊们最喜欢的美食之一。

除了云吞面，净云吞，老广还有炸云吞的吃法。酥炸后的云吞金黄香脆，特别香口。

对比云吞的温柔清淡，四川抄手更为霸气香辣，其中以龙抄手尤为出名。抄手个头较大，外形有点像元宝。其内馅多以猪肉混鸡蛋为主，或许最为讲究的便是其汤底和浇头。四川人嗜辣机甲战车，抄手一捞，汤头一冲，辣油一滔，引人食指大动。

红汤需由多种香料调配而成，内有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、葱姜蒜。吃起来香辣中有独特的花生和芝麻的果仁香气，可谓一绝。

但有人则认为红油抄手，香辣味重而掩盖了抄手的鲜味。其实在四川不仅有红油抄手，还有鸡汤抄手，热腾腾的原汤加入川盐、胡椒、鸡油，盛着抄手水果拼图，撒上点葱花可谓鲜美。在寒风刺骨的冬天吃着抄手，喝上一口上汤让人十分温暖满足。

对于北方的馄饨展令扬，内馅更为多样。有猪肉馅、虾仁馅、素菜馅等，但内馅多加入姜末或姜汁起驱寒之用。

北方的馄饨，皮较薄且有韧性，煮熟后成半透明。煮熟的馄饨放在汤中食用，其汤底是用于提鲜，一勺开水加上紫菜、虾皮而已，对比抄手和云吞的汤底少了一份精致，却多了一分便捷。

无论是馄饨、抄手还是云吞，均是地方特色，人们眼中的美味。一颗小小的面食蕴含了师傅们的用心，以及我们的生活记忆。
在老一辈的人眼里，这三种面食便是工作疲惫后的安慰。那时候多是街边小摊有售，小贩用扁担一头挑着炉和热汤，一头挑着食材便上街叫卖。饭点一到，大家都在小摊前叫上一到二两，吃着热腾腾的美食最是舒服。


而在我们眼中，它们是廉价的佳肴。学生时代的我们零花钱不多，上面馆吃上一份云吞、抄手或是馄饨，便是人生中的乐事。

馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲，但也有着各自的风味。前往一家自己熟悉的店再次品味白糖糕的做法，寻找记忆中的美味也是幸福的。

部分图片来源：综合网络
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