云海肴的2款热销菜-东方美食烹饪艺术家 餐厅特色 云海肴，寓意“源自彩云之南，汇聚四海佳肴”。优雅独特的云南民俗风情、每天空运的新鲜菌蔬食

云海肴的2款热销菜-东方美食烹饪艺术家

餐厅特色 云海肴，寓意“源自彩云之南，汇聚四海佳肴”。优雅独特的云南民俗风情、每天空运的新鲜菌蔬食材以及西南各少数民族独具特色的烹饪艺术，使云海肴深受京沪广大白领阶层的喜爱女儿经全文。云海肴也因此被知名餐饮评论网站评为白领最喜爱的餐厅之一人立方。代表菜品 香茅草烤鱼、黑松露牛肝菌焖牛蛙、腊排骨火锅、普洱茶炒包浆豆腐。
小火炖70分钟
腊排骨火锅

风味特色 这是一款云南特色菜，在我们店里销量一直不错，特制的腊排骨经过小火炖制成菜，“腊”味十足。吃完再涮菜，菜品带有腊排骨的独特风味。
技术解析
制作此菜，有4个关键点需要特别注意：
11月至次年3月刚好
腊排骨的风干，对温度和空气湿度要求比较高，在云南大部分地区，11月至次年3月的气候就刚好。同时，在丽江、迪庆两地有大山，还有“一山分四季，十里不同天”的说法，在那里，我们找到了适合四季做腊排骨的生产者，跟他们合作得到了高品质的腊排骨。
盐先炒香再腌制
腊排骨的做法并不复杂，我们选用的是仔猪排，腌制调料也简单，以500克的排骨为例代嫁丫鬟，120克盐加花椒60克、八角30克入锅内干炒出香味怒海娇娃，均匀抹在排骨上，反复揉搓，腌制2小时，在背阴通风处晾干，根据天气控制晾制时间在半个月甚至更久。这时盐味已经深入骨髓走山人，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来大唐问剑，然后变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。腌好的排骨，自然条件下，朱青阳可以存放半年也不会变质。
泡水3个作用
排骨初加工需要冲水浸泡，如果第二天使用，第一天就要泡上，一来长时间的风干让排骨“干巴巴”的，泡制后，排骨会变得回软膨胀，饱满起来；二来可洗净排骨表层的杂质；三来还能去掉排骨过多的盐分。
排骨与水1：4
经过多次试验，我们将排骨和水控制在合理的比例，这样煮出来的排骨汤汁浓郁死神之无双，且咸味刚好唇线笔怎么用，水：排骨比例大概在1:4，炖制时间至少要70分钟。
下面来看看这道菜的做法：
初加工 腊排骨550克剁块，提前一晚泡水，捞出，入沸水锅焯水，捞出控水李维真。
熟处理 锅内入水2千克木星合月，下入排骨，葱段、姜片各20克，大火烧开，小火炖70分钟即可。一般不需要调味，可以加几个圣女果点缀，搭配干料粉和辣椒蘸水一起上桌。可以边吃排骨幸运查克，边涮食其他蔬菜。
干料粉 将花生碎、腰果碎、熟白芝麻、辣椒面按照1:1:0.5:5的比例混合均匀白朗起义。
辣椒蘸水 丘北干辣椒舂碎，加云南乳腐汁1勺，蒜末、葱花适量，浇少许煮腊排骨的汤汁拌匀即可。
菜品虽小 技术不少普洱茶炒包浆豆腐风味特色 此菜我们将云南两种特色食材—包浆豆腐和普洱茶结合，炸好的豆腐外酥里嫩，普洱茶酥脆清香钱素琴，十分鲜美。技术解析制作这款菜，有三个技术点需要注意：100℃浸炸 云南省红河州建水县的包浆豆腐十分有名气，采用当地特有的水制作而成，豆腐内好像包着一层豆浆一样，十分的软嫩苏仨门，而其做法多是以烤为主。我们将其改为炸制，因为内含水分很多，油温太高就会“崩”开，因此炸的时候温度一定不能高，一般控制在100℃下锅，然后离火浸炸，反复将油锅置于锅上，小火慢慢炸至金黄色，这样炸出来的豆腐，表层是酥脆的，里面依然软嫩。
盐水没过浸泡包浆豆腐因其特色的制作工艺，保存时间不会很长，我们都是从云南直接发货，每次采购保证1.5天的用量，用不完的只能扔掉。豆腐保存时，需要放在冰箱冷藏，用加入食用碱或者盐的水没过豆腐一直浸泡。普洱茶泡三道 普洱茶味苦，用它做菜心之航海图，需要至少泡三次茶才好用。流程是，先用热水泡开，然后温水清洗八大样板戏，反复三次，处理好后控干水分再进行油炸。爆裂刑警
下面来看看这道菜的做法：初加工 1.云南建水包浆豆腐180克切菱形块，拍一层薄薄的面粉；大红豆20克洗净，拍一层薄薄的面粉。2.普洱茶用水泡三次，取60克控干水分。熟处理 1.锅内入色拉油，烧至100℃，下入豆腐浸炸成熟，捞出控油；油温升至四五成热，下入红豆炸至酥脆，捞出控油；油温保持火之女神井儿，下入普洱茶，炸至水分干，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入豆腐、红豆、茶叶，加盐8克、丘北辣椒面4克翻炒均匀幻世录1攻略，出锅装盘即可。
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