云南省玉溪市传统发酵豆豉摄食与原发性高血压及血脂异常相关性研究-达能营养研究 点击上方蓝色小字关注本微信号！“达能营养中心膳食营养研究与

云南省玉溪市传统发酵豆豉摄食与原发性高血压及血脂异常相关性研究-达能营养研究
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“达能营养中心膳食营养研究与宣教基金”
项目编号DIC2010-10
摘要
研究背景和目的
心脑血管疾病（cardiovascularandcerebrovasculardiseases）暨是高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等导致心脑发生缺血性或出血性疾病的统称，具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多”等特性。2005年，世界卫生组织（WHO）调查表明，全世界每年约有1700万人死于心脑血管疾病，约占全世界死亡人数的1/3，而我国为世界上心脑血管疾病发病率最高的国家，每年约有300万人死于该类疾病，占全国总死亡人数的2/5；此外，更值得关注的是该疾病的发病率与死亡率都在呈现急剧增长且年轻化趋势。
高血压、血脂异常以及糖代谢障碍是心脑血管疾病的重要危险因素。已有研究证实，血压水平和脑卒中的发生危险呈对数线性关系，无论是收缩压还是舒张压升高均为各类脑卒中的危险因素。血脂异常，尤其是高甘油三脂（TG）、高低密度脂蛋白（LDL）、低高密度脂蛋白（HDL-C）是导致动脉粥样硬化的重要原因。糖尿病尤其是非胰岛素依赖性糖尿病是心脑血管疾病的独立危险因素，非胰岛素依赖性糖尿病患者发生脑卒中机率明显高于正常人群。另有研究表明，糖尿病可导致诸如豆纹动脉等微小血管的粥样硬化，因此，控制血压、调节血脂与改善糖代谢障碍是防治心脑血管疾病的关键。心脑血管疾病防治的另一重要手段就是防止体内产生过多的活性氧（ReactiveOxygenSpecies，ROS）而诱发各种物质的过氧化反应，尤其要防止脂质的过氧化反应。过氧化脂质（LipidPeroxide，LPO）能通过损伤血管内皮细胞、促进泡沫细胞形成、刺激血管平滑肌细胞增殖与巨噬细胞分泌炎性趋化因子及其对血管平滑肌细胞的毒性作用等机制引发动脉粥样硬化。此外，LPO还能通过促进烷烃、醛类以及异构前列腺素等物质的过氧化反应而引发动脉粥样硬化。
虽然传统药物在心脑血管疾病防治上疗效显著，但是仍然存在很多毒副作用。随着我国经济的不断发展，人民生活水平也随之不断提高，如何通过非药物手段达到防病治病的目的，已经越来越受到关注。“药食同源”是中国传统医学的瑰宝，从传统食品中发掘具有抗心脑血管疾病的功能性生理活性物质一直深受各国科研人员的关注。大量研究结果表明，传统发酵食品在心脑血管疾病防治方面具有无可比拟的优势。该类食品是指过去在民间为了便于食品的贮存，有效而安全地延长食物的食用时期而实施的一种最古老但沿用至今的食品保全加工方法。在食品加工过程中，天然存在的微生物附着于加工的食品原料上，在适宜条件下利用食品原料作为能量来源进行物质交换与繁殖，同时分泌各种细胞外酶，分解食品原料中的各种营养物质而最终产生醇、有机酸和氨基酸等人体所需的各类营养成分，同时赋予食品特有的风味、鲜香味和口感。大量研究表明，传统大豆发酵食品中蕴藏着丰富的功能性微生物，并富含大豆多肽、大豆异黄酮、类黑精素、功能性低聚糖、豆豉纤溶酶、γ-氨基丁酸、大豆皂甙、不饱和脂肪酸及维生素类等多种对心脑血管疾病具有防治作用的功能性生理活性物质和功能性生物酶。
本项目以云南省玉溪市易门县为研究对象，采用分层整群随机抽样的方法抽取2个乡，开展心脑血管疾病发病状况基线调查。
1.了解云南省玉溪市易门县人群的传统发酵豆豉摄食情况与心脑血管疾病发病状况，探讨传统发酵豆豉的摄食情况与心脑血管疾病的相关性。
2. 传统发酵豆豉中主要抗心脑血管疾病相关因子（功能性微生物、生理活性物质和功能性生物酶）的分析与测定悲恋花。
3. 结合当地资源优势，建立传统发酵豆豉防治心脑血管疾病的有效途径和方法，为心脑血管疾病的防治提供科学依据
研究对象和方法
（1）研究对象的选择和基本资料收集：本项目的研究对象包括2部分。在取得某大学医学院预防医学伦理委员会的批准，以及取得所有研究对象知情同意的情况下开展。第一部分招募健康受试者20名，25~35岁的育龄妇女，用于血浆DHBA和DHPPA水平与谷物膳食纤维关系的验证。第二部分以在湖北省妇幼保健院进行OGTT检查的妇女为研究对象，用于膳食纤维摄入量与妊娠期糖尿病的关系研究。收集基本资料，包括人口学指标、居住地、受教育程度、产次、孕龄、吸烟、饮酒、饮食情况、慢性病史、糖尿病家族史、运动情况和目前用药情况等，以面谈的方式作答。膳食调查采用食物频次表法。纳入标准：育龄妇女，进行OGTT检查。排除标准：已经被诊断为糖尿病或者其他慢性疾病和妇科疾病，正在服用药物治疗。按照标准方法测量研究对象的身高、体重、腰围、臀围和血压土龟网，计算体重指数（Body Mass Index, BMI）值。
（2）静脉采血及糖脂代谢指标测定：于空腹采静脉血，测定血糖、胰岛素、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇等糖脂代谢指标。
（3）血浆ARs代谢产物DHBA、DHPPA水平测定：采用高效液相色谱-库伦电极阵列检测法测定，具体过程如下：研究对象空腹静脉采血，置于EDTA抗凝管中，加入0.1%抗坏血酸和0.1%叠氮化钠防止化合物降解。所有样本置于-80 ℃保存。20 ng内标（丁香酸）先溶于2 微升的甲醇中，后加入到100 微升的血浆中→加入同等体积的水解液（钠-醋酸盐缓冲液，0.1 mol/l丹尼爱特，pH = 5 + 0.2 U/ml 葡萄糖苷酸酶 + 2 U/ml 硫酸酯酶），37 ℃消化过夜→过夜消化后，10 微升冰醋酸 pH = 3，进行样本酸化→加入2 ml 二乙醚，剧烈震荡2分钟，收集有机层，重复3次→将有机层蒸发干燥，后加入50 微升甲醇和100 微升流动相（20% 流动相B + 80% 流动相A；流动相A：50 mmol/l 磷酸盐缓冲液（pH = 2.3）+ 甲醇，两者比例为90 : 10（V/V）；流动相B：50 mmol/l 磷酸盐缓冲液（pH = 2.3）+ 甲醇 + 乙腈，三者比例为40/40/20（V/V/V），上机前用0.22 微米的滤头过滤→取10 微升样品上机（梯度洗脱0-100为流动相B，流速：0.3 ml/min；色谱柱：Inertsil ODS-3 (GL Sciences Inc., Japan) 3 mm × 150 mm，粒径3 微米；链接柱：Quick Release RP-18 (Upchurch Scientific Inc., WA) 3 mm × 10 mm guard column；DHBA 检测电压为 670 mV，DHPPA 570 mV以及丁香酸 380 mV）
（4）模型的建立：由于膳食调查只能反应膳食纤维的外暴露量，因此，本研究中谷物膳食纤维营养状况的评价以血浆中ARs代谢产物（DHBA, DHPPA）含量为主。以卡方检验比较人口学特征；根据资料的分布情况，选用t检验或者秩和检验比较膳食纤维摄入量在病例与对照组之间的差异。单因素和多因素Logistic回归分析计算比值比（Odds Ratio, OR），得到膳食纤维摄入量与妊娠期糖尿病患病率的剂量反应模型。
研究结果
第一部分 传统发酵豆豉摄食情况与心脑血管疾病发病状况相关性研究
于2011年5月在云南省易门县的2个乡镇（龙泉镇和浦贝乡）实施该项调查，调查对象为18岁以上的农村在住居民，共调查615人，问卷的应答率99.5%。
(一) 调查人群的基本人口学特征
1.基本情况
本次调查人数共 615人，分为龙泉镇和浦贝乡2个乡镇，其中龙泉镇调查326人，占53.0%，浦贝乡调查289人，占47.0%。在调查人群615人中，其中男性286人，占46.5%，女性329人，占53.5%。
2.不同乡镇的样本人群人口学特征

3.不同年龄组的分布情况
将调查人群按年龄进行分组，共分为6个组：＜25岁组、25-34岁组、35-44岁组、45-54岁组、55-64岁组、≥65岁组。不同年龄段的人群分布情况如表 2所示。

调查结果表明，六个年龄组的总调查人数分别为9人、79人、169人、151人、110人、97人，占总调查人数的百分比分别为1.5%、12.8%、27.5%、24.6%、17.9%、15.8%。
4.不同文化程度的分布情况
将调查人群按不同文化程度进行分组，将文化程度分为文盲/半文盲、小学、初中、中专/高中、大专及以上。不同文化程度的人群分布情况如表3所示。

调查结果表明，文化程度为文盲/半文盲的村民比例为18.0%，小学文化程度的村民比例为23.9%，初中文化程度的村民比例为27.6%，中专或高中文化程度的村民比例为13.3%，大专及以上文化程度的村民比例为17.1%。
5.不同收入的年龄分布情况

6.调查人群的健康状况自我评价：
(1) 应用“非常好”、“好”、“一般”、“不好”、“非常不好”和“说不清楚”六个方面进行健康状况自我评定。结果，调查人群的2.4%自我评价非常好，30.4%的人群认为好，有37.6%的人群认为一般，26.2%的人群认为不好，2.3%的人群认为非常不好，还有1.1%的人群说不清楚。
(2)在本次调查的615人中，每天下班或劳动后的身体状况“感觉还不错”的有140人，占调查人群的22.8%；“有些疲劳”的有355人，占57.7%；“非常疲劳”的有103人，占16.7%；“说不清楚”的有17人，占2.8%。
7.调查人群吸烟的分布情况
在615人的调查人群中，其中吸烟的有149人，占24.2%，不吸烟的有466人，占75.8%。结果显示，易门县被调查的农村居民的吸烟率为24.2%。开始吸烟的年龄在20岁左右（20.0±5.0），不同性别人群的吸烟情况见表5。

经x2检验得出(x2=188.22，P＜0.001)，男性与女性的吸烟情况有统计学意义，故可认为男性的吸烟率高于女性。
不同年龄组人群的吸烟情况见表6。

经x2检验得出(x2=2.818，P＞0.05)，故可认为不同年龄人群的吸烟情况无统计学意义。
8.调查人群的饮酒分布情况
在615人的调查人群中，其中不饮酒或很少饮酒的有418人，占67.7%；偶尔饮酒的有144人，占23.3%；经常饮酒的有53人，占8.6%。结果显示，易门县被调查的农村居民的饮酒率为32.0%，在饮酒人中饮烈性酒（≥50度）有161人，占饮酒人的81.7%，易门县的大多数农村居民喜欢饮烈性酒，平均每周饮白酒200克，啤酒一瓶（500ml）。
不同性别人群饮酒率比较结果见表7。

经秩和检验得出（P＜0.001），男性与女性的饮酒率相比有统计学意义，因此可以认为男性的饮酒率高于女性。
不同年龄组人群饮酒率的比较结果见表8。

秩和检验结果表明（P＞0.05），不同年龄人群的饮酒率无统计学意义杨毫。
(二) 调查人群的测量指标
1. 调查人群的各项测量指标的性别分布情况

表9结果表明，调查人群的体重（kg）、身高（cm）、腰围（cm）、臀围（cm）、腰臀比WHR（cm/cm）、体重指数BMI（kg/m2）、收缩压（mmHg）、舒张压（mmHg）的±s。其中男女人群的体重、身高、腰围、臀围、腰臀比 、体重指数、收缩压和舒张压之间的差异有统计学意义，表现为男性的各项测量指标均高于女性。
2.体质指数(body mass index，BMI)

性别与BMI相关性调查结果见表10，调查结果表明在615人的调查人群中正常体重的共有358人，占总数的58.7%，经秩和检验得出，男性与女性的超重和肥胖发生率的比较结果具有统计学意义(P＜0.001 )，由此可以认为男性超重和肥胖均高于女性；另外共筛检出低体重、超重和肥胖者257名，占总数的41.8%，其中低体重者43名，占总数的7.0%，超重166名，占总数的26.9%，肥胖48名，占总数的7.9%。

经秩和检验得出，各年龄组BMI指数有统计学意义(P＜0.05)，主要在45-54岁年龄段存在超重问题，所占比例高达35.8%；9.2%的肥胖人群在55-64岁年龄组(表11)。
3.腰围(waist cireumferenee，WC)和腰臀比(waist-hip ratio，WHR)
调查表明正常腰围的男性和女性人数所占比例分别是76.6%和47.1%；男性和女性腰臀比的正常率分别为52.4%和35.3%；就腰围和腰臀比两项指标而言，女性的腹部肥胖率明显高于男性(见表12)。

4.调查人群的实验室检测指标

调查人群的各项血脂指标测定结果表明x男女人群的HDL-C指标存在统计学差异(表13)，表现为女性的HDL-C值高于男性。男女人群的TC、TG和LDL-C测量值之间无统计学差异。

表14表明，调查人群不同年龄组的血脂测定指标TC（mmol/L）、TG（mmol/L）、HDL（mmol/L）、LDL（mmol/L）的x±s，经方差分析得出＜25岁组和≥65岁年龄组的血脂测定各项指标之间具有统计学意义（P＜0.05），表现为65岁以上年龄组的TC、TG和LDL-C的测量值均高于25岁以下年龄组，65岁以上年龄组的HDL-C测量值低于25岁以下年龄组。
(三) 易门县农村居民心脑血管疾病的患病现状
1. 易门县农村居民高血压的患病率
经检查发现，615名被调查者中有189人患有高血压，患病率为30.7%，其中，男性患者有95人，患病率为33.2%；女性患者有94人，患病率为28.6%(表15)。
经x2检验发现，男女间的高血压患病率无统计学意义上差异（x2=1.551, P＞0.05）。不同年龄组(＜25、25-34、35-44、45-54、55-64和65岁以上)研究对象的高血压患病率分别为11.1%、25.3%、26.0%、28.5%、40.9%和37.1%，不同年龄组间的高血压患病率存在一定差异，随着年龄增长，高血压患病率均呈现出上升趋势(经趋势性卡方检验，x2=67.17，P＜0.001)极品美女帝国。

2.调查人群高血压组与非高血压组的各项测量指标
经对调查人群高血压组与非高血压组的年龄（岁）、体重（kg）、身高（cm）、腰围（cm）、臀围（cm）、WHR（cm/cm）、BMI（kg/m2）和血脂测定指标TC（mmol/L）、TG（mmol/L）、HDL（mmol/L）、LDL（mmol/L）的x±s进行统计学研究表明，这两组人群的年龄、体重、腰围、臀围、BMI、TC、TG、HDL和LDL之间的差异具有统计学意义(表16)，表现为高血压组人群的各测量指标和血脂测定指标均高于非高血压组人群的各项指标。高血压与非高血压两组人群的身高和WHR之间无统计学差异。

3.调查人群高血压组与非高血压组的生活方式和家族史
经对调查人群高血压组与非高血压组的吸烟、饮酒和高血压家族史的分布情况进行统计学比较研究表明，河北大学工商学院录取分数线高血压与非高血压两组人群的吸烟、饮酒和家族史之间的无统计学差异（P＞0.05）(表17)。

4.不同性别高血压主要危险因素的患病情况
615人调查人群中有189人高血压患者，患病率为30.7%，其中，男性有95人，患病率为33.2%；女性有94人，患病率为28.6%。调查人群吸烟率为24.2%，饮酒率为32.0%，腹部肥胖发生率为56.7%，肥胖发生率为7.9%，超重发生率为26.9%，高血压家族史发生率为23.6%。

在调查189人高血压患者时发现，吸烟率为20.6%，饮酒率为30.1%，腹部肥胖发生率为70.4%，肥胖发生率为13.2%，超重发生率为33.9%，高血压家族史发生率为24.9%(表18)。
经卡方检验得出，男性的吸烟率、饮酒率、肥胖发生率和超重发生率均高于女性，具有统计学差异（P＜0.001），男性的腹部肥胖发生率低于女性，也具有统计学差异（P＜0.001）。高血压家族史发生率在性别之间无统计学差异（x2=2.646，P＞0.05）。
5.高血压的相关影响因素的多因素logistic回归分析
以个体指标、生活方式、肥胖和家族史作为自变量，进行高血压相关因素的多因素非条件logistic 回归分析，采用后退法和Wald检验筛选自变量，纳入回归方程水准为0.05，剔除水准为 0.10，个体指标包括性别、年龄、文化程度、婚姻状况和职业；生活方式包括吸烟和饮酒巨蛇偷蛋 。其中，各项指标是通过现场问卷调查的方式询问被调查者获得，最终进入方程的变量有：性别、文化程度、和吸烟3个变量(表19)。


通过对高血压进行多因素logistic回归分析表明(表20)，影响高血压的主要因素有性别、文化程度、是否吸烟。男性患高血压的风险高于女性，其危险度是女性的1.73倍；小学、初中、大专及以上与文盲组相比，患高血压的风险具有统计学差异，即文化程度为小学、初中、大专及以上的文化程度是高血压的保护因素，中专与文盲组相比，患高血压的风险差异无统计学意义，吸烟是高血压的危险因素，其危险度是非吸烟者的1.70倍。
6.易门县农村居民血脂异常患病率

经对该调查人群进行血脂异常调查发现，615人调查人群中有479人血脂异常，患病率为77.9%，其中，男性有244人，患病率为85.3%；女性有235人，患病率为71.4%(表21)。
经x2检验得出，男女间的血脂异常患病率具有统计学差异（x2=17.129，P＜0.001），表现为男性血脂异常患病率高于女性。不同年龄组间的血脂异常患病率差异无统计学意义（x2=10.034，P＞0.05）。
7.调查人群血脂异常组与血脂正常组的各项测量指标状况

表22结果表明，调查人群血脂异常组与血脂正常组的年龄（岁）、体重（kg）、身高（cm）、腰围（cm）、臀围（cm）、WHR（cm/cm）、BMI（kg/m2）、收缩压（mmHg）和舒张压（mmHg）的x±s。其中两组人群的年龄、体重、腰围、臀围、BMI、收缩压和舒张压之间的差异具有统计学意义，暨血脂异常组人群的各测量指标和血脂测定指标均高于血脂正常组人群的各项测量指标。血脂异常与血脂正常两组人群的身高和WHR之间差异无统计学意义。
8.调查人群血脂异常组与血脂正常组的生活方式和家族史比较

经对调查人群血脂异常组与血脂正常组的吸烟、饮酒和高血脂家族史的分布情况进行比较发现，血脂异常与血脂正常两组人群之间的吸烟情况的差异具有统计学意义(表23)，表现为血脂异常组的吸烟率高于血脂正常组；血脂异常与血脂正常两组人群饮酒和高血脂家族史之间的差异无统计学意义。
9. 不同性别高血脂主要危险因素的患病情况
经调查发现，在615人调查人群中有479人患有血脂异常，患病率为77.9%，其中，男性有244人，患病率为85.3%；女性有235人，患病率为71.4%。调查人群吸烟率为24.2%，饮酒率为32.0%，腹部肥胖发生率为56.7%，肥胖发生率为7.9%，超重发生率为26.9%，高血脂家族史发生率为7.2%。

在479人血脂异常调查人群中，吸烟率为27.3%，饮酒率为33.6%，腹部肥胖发生率为71.2%，肥胖发生率为7.6%，超重发生率为28.4%，高血脂家族史发生率为7.3%(表24)。
卡方检验结果表明，血脂异常人群中男性的吸烟率和饮酒率均高于女性，差异有统计学意义（P＜0.001），男性的腹部肥胖发生率低于女性，差异有统计学意义（P＜0.001）。高血脂家族史发生率在性别之间差异无统计学意义（P＞0.05）。
10.高血脂相关影响因素的多因素logistic回归分析
高血脂相关因素的多因素 logistic 回归分析，以个体指标、生活方式、肥胖和家族史作为自变量，进行多因素非条件logistic 回归分析，采用后退法和Wald检验筛选自变量，纳入回归方程水准为0.05，剔除水准为0.10，其中个体指标包括性别、年龄、文化程度、婚姻状况和职业；生活方式包括吸烟和饮酒。最终进入方程的变量有：性别、年龄、和饮酒3个变量。

调查分析表明，影响高血脂的主要因素有性别、年龄和是否饮酒。男性患高血脂的风险高于女性，其危险度是女性的2.40倍；25-34岁、35-44岁、45-54岁和≥65岁年龄组与小于25岁组相比，患高血脂的风险差异无统计学意义（P＞0.05），55-64岁组与小于25岁年龄组相比，患高血脂的风险差异有统计学意义（P＜0.05），表现为年龄较大的人群患高血脂的风险大于年龄小的人群。饮酒是高血脂的危险因素，其危险度是非饮酒者的1.10倍(表 25)。
(四) 易门县农村居民心脑血管疾病与饮食习惯的相关性研究
1.易门县农村居民的膳食营养状况
1.1能量及膳食营养素摄入情况

表26的调查结果表明，易门县农村居民（标准人）膳食营养素日平均摄入量与中国居民膳食营养素推荐摄入量相比，蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量基本满足要求；能量、膳食纤维和硫胺素的摄入量低于推荐摄入量；钙的摄入来量仅占RNls的54%，50%的人未达到RNIs水平；钠、铁的摄入量高于推荐摄入量；硒的摄入来量占RNls的75%；总体来看玉碎宫倾，易门县农村居民（标准人）总能量、维生素和矿物质的摄入量不足或缺乏。
1.2 三大营养素摄入情况

通过对调查人群的三大营养素摄入量调查发现左太北，易门县农村居民（标准人）的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的摄入量和产热比均在推荐值范围内，然而脂肪所提供的能量偏高(表27)。
1.3 主要食物消费情况
将膳食调查中的85种食物归为15类主要食物，每类食物的人均摄入量见表28。
表28的调查结果表明，易门县农村居民的膳食结构中主要是以谷类为主，其次是蔬菜，再者是畜禽肉、水果等。各类食物的平均摄入量与中国居民平衡膳食宝塔比较发现，该调查人群的谷类、畜禽肉的摄入量超过参考摄入量；薯类食物、豆类及其制品、奶类、蛋类、鱼虾类等食物摄入量欠缺，蔬菜和水果的摄入量与参考摄入量相近六零小娇妻，由此表明易门县农村居民的饮食结构欠平衡。
各类食物平均摄入量与2002年中国居民营养与健康状况调查报告[25]中的数据相比吴孟天，均有差异，其中粮食谷物类、畜禽肉、奶类、蔬菜和水果的摄入量高于农村人均和全国人均水平，然而薯类、豆类及其制品的摄入量均低于农村人均和全国人均水平；蛋类的摄入量低于全国人均水平。此外，动物油的摄入量远高于农村人均和全国人均水平，食盐摄入量也较高。

注：a：人均与农村人均水平的比较，P＜0.05；b：人均与全国人均水平的比较，P＜0.05。

表29的调查结果又表明，男性和女性的膳食平均摄入量，经t检验发现，不同性别间酒类摄入量存在统计学差异（P＜0.001），表现为男性酒类摄入来量高于女性；其余各类食物在不同性别之间的差异均无统计学意义（P＞0.05）。
1.4 膳食营养素摄入来源分析

通过对膳食营养素摄入来源分析表明，调查人群的谷物类摄入量占总能量的50.8%，豆类摄入量占总能量的3.7%，动物性食物摄入量占总能量的21.7%；膳食蛋白质质量较好，优质蛋白质摄入比例为38.8%，其中豆类蛋白质摄入量为7.6%包公斗法王，动物性蛋白质摄入量为31.2%；动物性脂肪摄入量为63.1%绮户流年，植物性脂肪摄入量为36.9%(表30)马前课。调查人群60%以上的脂肪摄入量来源于动物性食物，应改变动物性食物摄入，应适当调整以植物性食物为主的饮食结构。
2．易门县农村居民心脑血管疾病与饮食习惯的相关性研究
2.1 易门县农村居民高血压与高血脂的膳食状况分析
在615人调查人群中，分为高血压组和非高血压组，血脂异常组和血脂正常组，分别对这两大组人群进行膳食摄入量进行比较研究，结果分别见表31、32。

表31结果表明，高血压组人群的膳食中，谷类、豆类及制品、奶类和蛋类食物均高于非高血压组人群的膳食平均摄入量，尤其是腌菜、动物油和食盐摄入量高于非高血压组。

表32结果表明，血脂异常组人群的膳食中，谷类、奶类食物和食盐的摄入量均高于血脂正常组人群的膳食平均摄入量，尤其是豆类及其制品、畜禽肉、鱼虾类、酒类和动物油脂摄入量高于血脂正常组人群的平均摄入量。
2.2 高血压与高血脂的膳食相关因素的多因素logistic回归分析
高血压与高血脂的膳食相关因素的多因素 logistic 回归分析，以15种食物的摄入量作为自变量，进行多因素非条件logistic 回归分析，采用后退法和Wald检验筛选自变量，纳入回归方程水准为0.05，剔除水准为 0.10，见表33、34。

通过进行多因素logistic回归分析表明，最终进入方程的变量有薯类、酒类和食盐摄入量3个变量，影响高血压的主要膳食因素有薯类、酒类和食盐（P<0.05），其中薯类食物是高血压患病的保护因素，卢驭龙酒类和食盐是高血压患病的危险因素(表 33)。

表 34结果表明刁蛮皇后，最终进入方程的变量有薯类、豆类及制品、鱼类、和动物油摄入量4个变量，影响高血脂的主要膳食因素有薯类、豆类及制品、鱼类食物和动物油（P<0.05），其中薯类、豆类及制品和鱼类食物是高血脂患病的保护因素劳斯莱斯银云，食用动物油是高血脂患病的危险因素。
专家介绍
柳陈坚
博士、项目负责人。
昆明理工大学生命科学与技术学院生物工程技术研究中心工作。
达能营养研究微信ID：DIC-research致力于中国与膳食营养相关的研究传播有利于公众健康的营养知识

全文详见：https://bbs.6596.org/11988.html

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