云南的饵块，我能吃上“一千零一夜”！-昆明吃喝玩乐风向标标题下「昆明吃喝玩乐风向标」可快速关注吃货感言“米饭粑粑叫饵块鲁南人才网。”—?

云南的饵块，我能吃上“一千零一夜”！-昆明吃喝玩乐风向标
标题下「昆明吃喝玩乐风向标」可快速关注
吃货感言
“米饭粑粑叫饵块鲁南人才网。”
——团长

云南十八怪里的每一种美食
都是云南人胃里的乡情
今天团长就和吃货们聊聊饵块
生活在彩云之下
一双巧手缔造了无数美味
一粒稻谷一碗米饭
再到今天的一张饵块
朴实却繁复有味
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云南的饵块，揉是筋骨舂是味01
做饵块，自然就得有大米。米饭是云南人少不掉的一口主食，香软甜糯，一口下肚是踏实的安全感。为了做出有劲道能拉扯的饵块，做饵块的大米都需要精挑细选。

浸泡，这是让米饭好吃的一大诀窍。淘洗干净的大米在水中浸泡可以让米粒充足的吸收水分，煮出来的米饭不会太干，色泽油亮。

蒸煮，是让米饭从生到熟的重要环节。用蒸屉蒸的米饭会更加松软，粒粒分明，不会粘黏，让米饭的糯性充分发挥出来。制作饵块的米饭蒸熟以后，接下来就是舂饵块了。



从粒粒分明的米饭到黏糯的饵块，舂饵块，让美食的变身有着非凡的鲜活生命力。昆明的官渡宝丰能源，云南的大理都是出产饵块的好地方，百年技艺的传承，让小小的一方饵块也有了别样的活力。


传统的木舂子依照着杠杆原理制作而成，一端有人用脚踩着发力，另一端需要人均匀的揉，这需要双方默契的配合，欢快统一的节奏，孕育着属于饵块的美味。

北方的面一直是让人津津乐道的美味，汕头都市报爽滑的口感，拉扯不断的劲道，让北方人欲罢不能。殊不知南方的米也能做成“米面团”梁锡昌，不仅具备北方面的黏，还具有南方米饭独特的糯性。

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云南的饵块，都在方圆之间02
舂好的饵块柔软香糯，或方或圆的形状都在手艺人手上诞生千术之王。饵块的成形意味着它即将开始新的美食征程esee英模，即将去征服那些饥肠辘辘的胃和挑剔的舌尖。

切片切丝切块，软糯的饵块开始变身。有了手艺人传承多年的手艺，配上绝佳的蘸料，饵块们即将纷纷端上桌义犬报火警，是时候来看看那些能让云南人吃上一千零一夜的饵块了。

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云南的饵块，一千零一夜的传说03腾冲大救驾丨饵块滋味一肩挑

每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴。之所以取名叫大救驾还有一个很有意思的故事呢。

传说当年吴三桂率领清军打进昆明警坛风云，永历皇帝一路逃往滇西，路过腾冲一户农家时，主人为了招待，就用饵块鼎高家具，火腿，鸡蛋，青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓，大呼“ 这真是救了朕的大驾。”
昆明卤饵丝丨川面滋味一肩挑

朋友的一句：“走，甩卤饵丝去。”不知道就勾走了多少人的魂。
一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖，热水里过一道张心妍，再放上油辣椒，花生碎沈亚军，陈凯师酸菜，酱油和糖，拌一拌，不要太香！
小锅饵丝丨川面滋味一肩挑

云南人很喜欢吃油腻点的早点，比如小锅系列！各种小锅米线，小锅卷粉的，但小锅系列里我最爱的还是小锅饵丝。
饵丝本身就很香糯，而加入了韭菜，白菜藤木一真，番茄和酸腌菜以后，更是提味不少，可以的话，再来一坨磨碎的鲜肉，简直是人间精品郭朝丹，一早就唤醒了人生~~
曲靖蒸饵丝丨川面滋味一肩挑

之前和朋友去了趟曲靖，吃了传说中的大富贵蒸饵丝。饵丝细软，韭菜入味，肉帽香浓，酱油甜腻，再加上一点碎葱末，不要太销魂~~~
尤其是一口饵丝一口骨头汤的搭配，感觉灵魂都在颤抖峨眉二中。
石林烧饵块丨川面滋味一肩挑

作为一个有着家乡宝名号的人神武笑春风，云南人很喜欢在冬天用碳烤的小饵块。一整个新鲜摏制的饵块切成5毫米到1厘米厚，放在火钳上，架上炭火上烤李长进。
暖洋洋的火力把饵块烘成金黄色或者有点焦，在抹上一点酱油调制奶奶腌制的酱，整个冬日都觉得格外舒心~~~
巍山扒肉饵丝丨川面滋味一肩挑

扒肉饵丝的存在最佳贼拍档，一定是为了像我这样的吃货。每次去大理都一定要吃的东西除了乳扇寿光民声网，雕梅，生肉，酸辣鱼以外就是扒肉饵丝了。
扒肉经过加工以后，和饵丝有一种浑然天成的味道。再加上翠绿的葱花，黄嫩的萝卜干，幸福的一天就这样开始了~~
腾冲煮饵丝丨川面滋味一肩挑

腾冲的煮饵丝和其他地方的饵丝有所不同。比如大理的饵丝要粗一些，并且软糯一点。而腾冲的饵丝就像细米线一样。
千丝万缕的和汤汁融合在一起，花样百出的肉帽更是增加了它的味道贴身美女军团。如果是吃到比较正宗的店，还会配上一个腌制的萝卜丝，光用想的就很开心了~~
糖水饵丝丨川面滋味一肩挑

作为一个敢于尝试各种美味的人，还要给大家安利一个好东西，那就是糖水饵丝。是的，你没看错，跟糖水鸡蛋是一个道理。
香糯的饵丝除了咸味，还能做成甜味。用白糖或者红糖熬制好汤头后，把饵丝放入清水中煮熟，加入大枣爱笑种梦师啊，枸杞啊，桂花啊什么的，反正只要你爱的，甜的都可以。
看了这么多，你一定被云南众多的饵块惊艳到了，快一起跟着团长感受一次饵块的奇妙滋味吧！
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你最喜欢吃的是什么饵块？
声明：图文来源于“昆明吃货团”，版权归原创者所有。

全文详见：https://bbs.6596.org/11832.html

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