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云南大理杨新海,在原始的美食中体味古城的市井韵味(上集)-乐鼠基地云南大理,在原始的美食中体味古城的市井韵味(上集) 文|鼠二去大理,最??


云南大理杨新海,在原始的美食中体味古城的市井韵味(上集)-乐鼠基地
云南大理,在原始的美食中体味古城的市井韵味(上集)
文|鼠二
去大理,最适合自由行,在颇具民风的客栈每天睡到日上三竿,然后在大理古城、喜洲古镇的大街小巷慢慢逛,大理的美,不止在于天高云阔、恬静通透的自然风光,还有得天独厚的自然馈赠,不论是市井小摊、洋人街的西餐厅、酒吧,还是洋溢着白族风情的小饭馆,都可以毫无拘束地品尝当地众多的美食,而且和厦门很像的是,古城人民路上还有很多艺术家小店,特别适合文青小资爱好者们。
鼠二曾经分享过大理的街头小吃,到了饭点儿,总要来几道硬菜填胃才觉得踏实,这里有一份大理美食的菜单:“贵客,楼上请!”
生皮
鼠二在分享大理小吃时,很多人都提到漏了生皮,于是这里放在第一道东方夜新闻,生皮通常也是作为餐前菜来吃的。大理生皮最早源于洱源县,滇西一带很多老辈人喜欢吃生肉,选择上好的猪后腿肉、里脊、腰脊肉等田野在召唤,用麦秸烧猪的外皮,直到猪皮表层变黄,这时候差不多也有个三分熟了,再用水洗干净切块,拌着佐料或是蘸水生吃,好的生皮不会有什么腥味,木耳产地吃起来Q弹有嚼劲,就着佐料,酸辣可口。
不光是生皮,当地还有生猪肉、生猪肝、生猪腰等等,吃法原始而充满野性,外地人很多是不敢吃的,实在想尝试,不妨让店家做熟了,味道当然也算不上地道了傲天无痕,安全第一哈帕拉世界。
在大理各地,生皮的吃法也不一样,可以和酸菜、萝卜丝等拌在一起吃,也有在花椒末、辣椒粉、梅子老醋、酱油、蒜末、生姜、细葱、香菜、芝麻、白糖和盐调过的蘸水蘸着吃的,通常一盘生皮上桌,还会配着一些生猪肉,口味相当狂野!
老奶洋芋
云南人喜欢吃花、喜欢吃猪肉、喜欢吃豆腐御宅囧,还喜欢吃土豆,这道老奶洋芋在当地很受欢迎,比较像西餐的土豆泥,口感软糯、香辣可口,吃起来不费牙,连老人家也喜欢牧羊曲简谱。
老奶洋芋做起来很容易,土豆切块,在锅里蒸熟,去皮之后用锅铲碾碎,再放火腿丁、玉米粒、青椒丁、洋葱丁等炒熟,是极好的下饭菜,土豆控们自己在家也可以做哦。
邓诺火腿
到了云南怎么能不吃火腿呢煎酿茄子?!很多村里人家都会挂着几只火腿,一只火腿就能做出一桌子火腿宴席了。云南有三大“腿”:宣威火腿、怒江老窝火腿和大理的邓诺火腿。
邓诺火腿长期低调,直到《舌尖上的中国》才让它一夜间红遍全国,真正的邓诺火腿产量很少,只有在邓诺当地才能吃到,这里群山环绕,曾经是古代茶马古道的必经之地,也是著名的盐马古道的中心。
每年冬天,村民们便会杀猪,用盐井里的盐制作和风干火腿,通常要风干半年以上才会食用,而且存放越久越是醇香,这种当地独有的天然井盐腌渍出的火腿周身被霉菌包裹着,里面的肉色鲜红透亮,肥肉白嫩,瘦肉咸香,据说存放三年的邓诺火腿口感最为极致,直接可以切片生吃,口感很鲜美,也可以蒸炒炖汤,是当地独有的美味。
永平黄焖鸡
正如沙县小吃一夜间夺了兰州拉面的风头一样,济南黄焖鸡也力压沙县小吃,以风卷残云之势在全国扩张开来同古会战。不过很少有人知道大理的“滇西一只鸡”:永平黄焖鸡,这和现在满大街吃的黄焖鸡米饭可不是一回事啊,据说在云南,只要打着永平黄焖鸡旗号的饭店,生意没有不好的。
永平的黄焖鸡用的必须是当地优质的土鸡,再加入花椒、干辣椒、姜蒜、草果、八角等等烹制而成,色泽金黄,鸡肉鲜嫩有韧性,油而不腻,大理三月街有很多小店都可以吃到永平黄焖鸡。相比山东的黄焖鸡,永平黄焖鸡没什么汤汁,主要是油,总体口味偏辣。
木瓜鸡
木瓜鸡是洱源白族的一道名菜彭水诗案,用的就是云南当地特产的酸白木瓜,这种木瓜比普通木瓜小而酸,很适合做菜和泡酒。这道菜将木瓜切片或切丝,再和辣椒、姜蒜、草果等调味料一起和鸡块熬煮,酸木瓜的味道完全融入在鸡肉里,不但酸爽美味,而且有开胃健脾、生津止渴的滋补作用。
大理有名的木瓜酒也是以木瓜入味酿制的,此外,还有玫瑰酒、杨梅酒、青梅酒等等,度数低,味道清醇,很适合女孩子们小酌。
芝麻菜炒豆腐
芝麻菜是大理当地的一种野菜,闻起来有一股芝麻的香气,可以生吃,在西餐里经常做配菜,很多蔬菜沙拉里也会看到芝麻菜,营养丰富柠檬时期。去大理的餐馆吃饭,素菜一定要尝尝芝麻菜炒豆腐或是芝麻菜豆腐汤,价格非常亲民。本间贵史
弥渡卷蹄
卷蹄是大理白族的传统美食,其中又以弥渡县的最为出名。就是将新鲜的猪腿切条,加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、红米、白酒等等拌匀,然后塞入去骨去肉的猪脚囊或者洗净的猪肚子里清分机支票,再用麻线捆绑起来,腌渍个3-5天,拿出来煮熟思兔阅读,冷却之后就可以吃了。
卷蹄可以保存8-10个月颜色味道都不会有什么变化,而且储存越久奥视纪录片,味道越美老婆有交代,完全不会觉得油腻。卷蹄吃法很多样,除了自家吃,当地不少人家还用来串门送礼用。
血肠
东北人应该看到很亲切,卖相很类似,大理的血肠有用糯米灌的,也有用肉沫灌的,看起来血腥,不过吃起来很滑嫩,而且营养价值高。大理的鹤庆县和剑川县血肠是最有名的。
什锦蛋饼
云南人爱吃花,除了各种点心,还要入菜,大理当地很多餐馆都有这种鲜花蛋饼,里面可以看到大瓣的玫瑰花、树皮(一种植物)等等,比普通的蛋饼多了几分花的幽香。

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