云南大理杨新海，在原始的美食中体味古城的市井韵味（上集）-乐鼠基地云南大理，在原始的美食中体味古城的市井韵味（上集） 文|鼠二去大理，最??

云南大理杨新海，在原始的美食中体味古城的市井韵味（上集）-乐鼠基地
云南大理，在原始的美食中体味古城的市井韵味（上集）
文|鼠二
去大理，最适合自由行，在颇具民风的客栈每天睡到日上三竿，然后在大理古城、喜洲古镇的大街小巷慢慢逛，大理的美，不止在于天高云阔、恬静通透的自然风光，还有得天独厚的自然馈赠，不论是市井小摊、洋人街的西餐厅、酒吧，还是洋溢着白族风情的小饭馆，都可以毫无拘束地品尝当地众多的美食，而且和厦门很像的是，古城人民路上还有很多艺术家小店，特别适合文青小资爱好者们。
鼠二曾经分享过大理的街头小吃，到了饭点儿，总要来几道硬菜填胃才觉得踏实，这里有一份大理美食的菜单：“贵客，楼上请！”
生皮
鼠二在分享大理小吃时，很多人都提到漏了生皮，于是这里放在第一道东方夜新闻，生皮通常也是作为餐前菜来吃的。大理生皮最早源于洱源县，滇西一带很多老辈人喜欢吃生肉，选择上好的猪后腿肉、里脊、腰脊肉等田野在召唤，用麦秸烧猪的外皮，直到猪皮表层变黄，这时候差不多也有个三分熟了，再用水洗干净切块，拌着佐料或是蘸水生吃，好的生皮不会有什么腥味，木耳产地吃起来Q弹有嚼劲，就着佐料，酸辣可口。
不光是生皮，当地还有生猪肉、生猪肝、生猪腰等等，吃法原始而充满野性，外地人很多是不敢吃的，实在想尝试，不妨让店家做熟了，味道当然也算不上地道了傲天无痕，安全第一哈帕拉世界。
在大理各地，生皮的吃法也不一样，可以和酸菜、萝卜丝等拌在一起吃，也有在花椒末、辣椒粉、梅子老醋、酱油、蒜末、生姜、细葱、香菜、芝麻、白糖和盐调过的蘸水蘸着吃的，通常一盘生皮上桌，还会配着一些生猪肉，口味相当狂野！
老奶洋芋
云南人喜欢吃花、喜欢吃猪肉、喜欢吃豆腐御宅囧，还喜欢吃土豆，这道老奶洋芋在当地很受欢迎，比较像西餐的土豆泥，口感软糯、香辣可口，吃起来不费牙，连老人家也喜欢牧羊曲简谱。
老奶洋芋做起来很容易，土豆切块，在锅里蒸熟，去皮之后用锅铲碾碎，再放火腿丁、玉米粒、青椒丁、洋葱丁等炒熟，是极好的下饭菜，土豆控们自己在家也可以做哦。
邓诺火腿
到了云南怎么能不吃火腿呢煎酿茄子？！很多村里人家都会挂着几只火腿，一只火腿就能做出一桌子火腿宴席了。云南有三大“腿”：宣威火腿、怒江老窝火腿和大理的邓诺火腿。
邓诺火腿长期低调，直到《舌尖上的中国》才让它一夜间红遍全国，真正的邓诺火腿产量很少，只有在邓诺当地才能吃到，这里群山环绕，曾经是古代茶马古道的必经之地，也是著名的盐马古道的中心。
每年冬天，村民们便会杀猪，用盐井里的盐制作和风干火腿，通常要风干半年以上才会食用，而且存放越久越是醇香，这种当地独有的天然井盐腌渍出的火腿周身被霉菌包裹着，里面的肉色鲜红透亮，肥肉白嫩，瘦肉咸香，据说存放三年的邓诺火腿口感最为极致，直接可以切片生吃，口感很鲜美，也可以蒸炒炖汤，是当地独有的美味。
永平黄焖鸡
正如沙县小吃一夜间夺了兰州拉面的风头一样，济南黄焖鸡也力压沙县小吃，以风卷残云之势在全国扩张开来同古会战。不过很少有人知道大理的“滇西一只鸡”：永平黄焖鸡，这和现在满大街吃的黄焖鸡米饭可不是一回事啊，据说在云南，只要打着永平黄焖鸡旗号的饭店，生意没有不好的。
永平的黄焖鸡用的必须是当地优质的土鸡，再加入花椒、干辣椒、姜蒜、草果、八角等等烹制而成，色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，油而不腻，大理三月街有很多小店都可以吃到永平黄焖鸡。相比山东的黄焖鸡，永平黄焖鸡没什么汤汁，主要是油，总体口味偏辣。
木瓜鸡
木瓜鸡是洱源白族的一道名菜彭水诗案，用的就是云南当地特产的酸白木瓜，这种木瓜比普通木瓜小而酸，很适合做菜和泡酒。这道菜将木瓜切片或切丝，再和辣椒、姜蒜、草果等调味料一起和鸡块熬煮，酸木瓜的味道完全融入在鸡肉里，不但酸爽美味，而且有开胃健脾、生津止渴的滋补作用。
大理有名的木瓜酒也是以木瓜入味酿制的，此外，还有玫瑰酒、杨梅酒、青梅酒等等，度数低，味道清醇，很适合女孩子们小酌。
芝麻菜炒豆腐
芝麻菜是大理当地的一种野菜，闻起来有一股芝麻的香气，可以生吃，在西餐里经常做配菜，很多蔬菜沙拉里也会看到芝麻菜，营养丰富柠檬时期。去大理的餐馆吃饭，素菜一定要尝尝芝麻菜炒豆腐或是芝麻菜豆腐汤，价格非常亲民。本间贵史
弥渡卷蹄
卷蹄是大理白族的传统美食，其中又以弥渡县的最为出名。就是将新鲜的猪腿切条，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、红米、白酒等等拌匀，然后塞入去骨去肉的猪脚囊或者洗净的猪肚子里清分机支票，再用麻线捆绑起来，腌渍个3-5天，拿出来煮熟思兔阅读，冷却之后就可以吃了。
卷蹄可以保存8-10个月颜色味道都不会有什么变化，而且储存越久奥视纪录片，味道越美老婆有交代，完全不会觉得油腻。卷蹄吃法很多样，除了自家吃，当地不少人家还用来串门送礼用。
血肠
东北人应该看到很亲切，卖相很类似，大理的血肠有用糯米灌的，也有用肉沫灌的，看起来血腥，不过吃起来很滑嫩，而且营养价值高。大理的鹤庆县和剑川县血肠是最有名的。
什锦蛋饼
云南人爱吃花，除了各种点心，还要入菜，大理当地很多餐馆都有这种鲜花蛋饼，里面可以看到大瓣的玫瑰花、树皮（一种植物）等等，比普通的蛋饼多了几分花的幽香。

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