云南过桥米线：没有句号的盛宴-就爱去云南在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。跑得满世界的云南过桥米线景观石价格，虽然?

云南过桥米线：没有句号的盛宴-就爱去云南


在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。跑得满世界的云南过桥米线景观石价格，虽然在岁月变迁的过程中发展了自已独特的风味，但无论如何迁徙和流变，无论脚步走多远，却让人可以从中寻找到不少旧时的记忆。只有故乡的味道熟悉而顽固，永远牵绊着记忆深处的故乡。

汽锅过桥米线、鲜花过桥米线、砂锅过桥米线、石锅过桥米线……虽然米线的桥过得五花八门，这些和它的历史身份一样复杂，精致、时髦又充满着市井气息。
但无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单。这种经典滋味被这片土地不断侵润，渗透到大街小巷之间，行走在万家灯火里，成为此地的生活和记忆。
熙楼过桥米线：老昆明人记忆里的味道
在昆明，提及正宗的云南菜餐厅，熙楼绝对在名单之中。而熙楼的过桥米线，同样为不少人所津津乐道。
我们都知道，传统过桥米线的汤底讲究“四品入汤”，即鸡、鸭、鲜筒子骨和火腿久熬成高汤。火腿取其香厚，壮鸡取其鲜美李耐阅，老鸭取其汤乳，筒子骨取其脂高。
熙楼的过桥米线汤底正是如此，每一锅汤都会熬制4小时以上，大火煨煮，小火慢炖，鸡肉全部熬融至汤中，出香而不见肉格斗狂想，确保高汤香味浓郁而不单调。张瑶萱
配菜比例按照“荤四素六”进行搭配风流奸商，所有蔬菜均是应季的脱脂蔬菜，确保营养。米线则选用昆明老牌米线品牌“米厂心”，保证其软糯劲道。所有的食材，当天挑选当天用冉东阳，绝对不会留存到第二天，新鲜是过桥米线的良心。
回归传统，是对技艺的考究。负责熙楼过桥米线的大厨是有着多年经验的老师傅，在每一道工序上，他们都有着严格的标准。
什么时候该放什么料，量是多少，火候温度随着时间如何变化吴澋滔，碗的温度要烤到多少度、菜品的规格怎样才达标……这些都是标准化流程腐化暴君。而这背后，是整个团队数百吃研发调试的结果作支撑。
一碗端上来，熙楼的过桥米线不止是一道能满足食客口腹之欲的美味，同时也是一道精彩的视觉盛宴。其洁白清澈而泛着油光的汤、柔滑白嫩的米线、色彩丰富的配菜和佐料组合在一起，视觉上的享受毫不亚于味觉上的享受。
亲尝一口，堪称美妙。高汤的原汁原味已位于美食超拔的高度，绝不寡淡，清白之中又有着鲜香与恰到好处的浓郁李蒽熙微博。很多老昆明人在吃过后更是直言：“熙楼过桥米线的味道，就是小时候的味道。”
尝鲜二维码
▼
讲味滇厨坊汽锅过桥米线：让鲜香多留存15分钟
过桥米线的标配是老海碗，汤碗尤其巨大爱尔纳突击。但是有一个问题，温度留存时间不长。
注册中国烹饪大师、讲味滇厨坊创始人蒋红斌选用云南建水紫陶汽锅做炊具餐具，很好地解决了“云南过桥米线汤不烫”的问题黄煌经方沙龙。
盛装原汁高汤的汽锅温度高达180℃左右，是名副其实的汽锅高汤噬魂齿之争。端上桌之前，舀上一勺自制的滚油，阻住了热力散发，看似毫无热气，汤温却在100℃以上。
自制的滚油是鸡油与猪油按照1:1的比例熬制而成，牢牢守住汤味与汤温。用汽锅高汤烫过桥米线，保证烫料熟得快，高温高质量，保温时间长，比老海碗的保温时间增加了10-15分钟。
所谓“无鸡不甜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，汤是过桥米线的精髓。
讲味滇厨坊的汽锅过桥米线除了选用传统的鸡、鸭、筒子骨、火腿入汤之外，还挑选了纯正的肥膘肉。经过4小时的精心熬制，汤色变白，肥膘肉完全融入高汤之中，汤汁原味纯正，鲜香而不腻。
待汽锅过桥米线端上来，将来自米厂心的米线轻轻放下，荤菜沾上打好的鹌鹑蛋蛋液，放入锅中。数秒之后，米线入口，绵软中有筋道，温和中有力量。
再喝那汤，初品平缓，再品浓烈。二者结合，有如花木掩映，水天一色。顿觉五内温暖，肌肤溢香。
尝鲜二维码
▼
炊花厨尚品味道鲜花过桥米线：好花好米好过桥
在云南，鲜花不仅可以看，还可以吃何美璇。鲜花饼是大家最为熟知的鲜花吃法洪荒剑君，属于鲜花入馅，那鲜花入汤呢？
如今，在风起云涌的过桥米线江湖里，又多了一个新的派别——鲜花过桥米线。
中国烹饪大师、云南十大名厨“炊花大厨”陈生合大师用炊花厨尚品味道鲜花过桥米线，打响了鲜花过桥米线的名声仙侠记。
炊花厨尚品味道鲜花过桥米线的高汤，用大石锅经6小时特殊熬制而成，运用蒸汽更好地控制温度mc天津饭，保证汤中矿物质不流失，味道更加鲜美。
陈生合大师创新地将新鲜菊花、玫瑰、兰花、桂花、茉莉花、石斛花、瓜花等食用鲜花融入其中。
再配上乌鱼片、鸡脯片、脊肉片、宣威火腿片、凉鸡、脆哨、鹌鹑蛋、建水草芽、石屏豆腐皮、韭菜、豌豆尖、芫荽、葱花等传统荤素配料，高汤高温“烫熟烫好”，“烫香烫鲜”配菜后遗忘之名，顿时冒出鸡鸭火腿骨肉“荤香”味、与“玫、兰、茉、菊”等多种鲜花的“融合花香”香气弥漫开来。实在是未曾张口已吸香，鲜香骨气冲鼻腔。
此外，炊花厨尚品味道鲜花过桥米线选用了蒙自当地的丝源脱水保鲜米线。懂吃的食客其实都知道龙船调简谱，过桥米线首先要选好米冷宫帝姬，一般的米不行，米质软，没有筋骨秋彤搏击操，柔韧性差。
而蒙自冬无严寒，夏无酷暑，有天然温室之称，生产出的稻米有筋骨，晶莹透亮，做出的米线就会柔中带骨。小吃是当地小吃，所以自然是离不开当地的地理环境，气候，水质甚至人文环境。
尝鲜二维码
▼
文字 / 平仄
图片 / 孙兵 张昊
编辑 / 怡丹小可爱
审核 / 孟鹏 陈大衡

关注我们冬红果！
每天我们在最二气的时间准时推送……

全文详见：https://bbs.6596.org/10215.html

TOP