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云南原生态食材之——松露-丽江旅游文化松露季就像青春一样不能等待再不抓紧时间 就结束了松露到底什么味儿?好吃在哪里?不同松露的气味略有不


云南原生态食材之——松露-丽江旅游文化
松露季就像青春一样
不能等待
再不抓紧时间 就结束了

松露到底什么味儿?好吃在哪里?
不同松露的气味略有不同,不同人对松露的味道描述也有很大的差异:温和派形容松露的气味像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等;激进派形容松露的气味像汽油、许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶甚至像精液的味道;而科学家则给出7种香气来描述佩里戈尔松露香气易播,即:硫磺,蘑菇,霉菌草根血剑,麝香,煮土豆两世冤家,黄油和奶酪。

松露的特点就在于它丰富的香气,能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动,搭配了黄油、稀奶油和海盐后,一方面能很好地激发黑松露的香气,反过来黑松露的香气又能激发奶的香气,而这种奶香是在其他奶制品里都没有的,所以一般来说松露都是作为配菜出现,能够明显地提鲜泰剧金顶。
因为稀少而珍贵
白松露年产量只有3吨左右,黑松露年产量也只有不到200吨,且松露生长环境很特殊,找到它并不是一件容易的事情。专门采摘松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图,上面记录着他曾经挖到松露的位置、时间等信息。猎人当然要配备“猎犬”,松露猎人的“猎犬”一般是受过训练的狗和发情的母猪,狗的嗅觉灵敏大家都知道,那么为什么发情的母猪会找到松露呢?主要是因为松露独特香气中含有雄烯酮,这是公猪身上的一种激素,所以发情的母猪是松露猎人最好的帮手(因此松露也叫猪拱菌),不过由于母猪难以操控(它们会把松露吃掉),所以现在大多数松露猎人会让专门训练过的狗来找松露。

近年松露受到名厨和贵族的追捧,国外价格已经飙升到每公斤过万,但在国内,因为你认识我上流俗女,象山市场门口就有卖,所以还是吃得起的。
法国著名美食家萨瓦兰将松露比作“厨房里的黑钻石”,19世纪的巴黎交际花欧里妮则说:“我爱男人,但我更爱松露。”
十月份的北回归线凉爽湿润,想感受新鲜松露的性感美味,在我国只能到滇西北丽江、香格里拉和四川攀枝花周边200平方公里的区域才出产这玩意儿。
每年数十万人翘首等待着的“厨房中的黑钻石”终于露面松果网,身在都市的你,或许也该亲身体会一下松露自然清新的芳香,而且,不到季节绝不食用的装逼。
不止有品质上佳的新鲜黑松露,松露冰淇淋、松露蜂蜜、松露盐、松露意大利面,甚至是松露爆米花,种种新奇搭配脑洞大开王铭晖,而且精心的比例搭配让常见的食材添上了神来一笔的松露浓香,周末去尝鲜是不错的选择哦~
每年一度的松露季节,怎么着也得选家好餐厅品尝一顿大厨出品的松露美食才算不枉时节。我大丽江出品征服了百千食客,下一个会是你吗?
松露饭日常,将高大上的松露融入接地气的米饭,热腾腾的三明治上豪爽的松露刨片,摩卡咖啡的苦涩杂糅着松露的复杂气息,驱散了日出前的阴霾,似冬日暖阳一般包裹着你。

黑松露蔓延着细细的白色纹路,在热面包的热力下缓慢而持久的散发着令人沉醉的香味,想来吃一顿松露就到这里来订购吧。

意大利人对松露的着迷远超其他国家,甚至将松露融入到他们的国菜Pizza和Pasta之中,再一次使数百年的传统美味焕发新的光彩。

黑松露天生带有浓厚沉重的鲜味,却又不似海鲜的鲜香,而更像是诞生于沃土、绿叶,凌潇潇与万物共生长的鲜味。盐肉芝士将松露研磨,与芝士一起制成巨大芝士轮,再将手制意面放入,使其每个角落都被松露与芝士的浓香包裹,实在不可错过起风了主题曲。
若在Pizza上添加松露,整个Pizza似乎多了一层田园风情,炭火焦香烘出了强烈的松露浓香,具有多重层次的味道让人惊叹。
为了能在四季都品尝松露的美味,人们萃取出松露油。若将切粗条的土豆落入滚油中,再捞起时便是一根根金黄酥脆,灵魂都是松露油的薯条。
对松露的迷恋从西方传到东方,精致日本料理的季节限定松露菜单也将松露这样“山珍”与日式刺身“海味”放到同一个盘中,享受一口品尝到山珍海味的感觉。
虽然国人多食三文鱼,但日本人最爱的刺身和寿司配料第一名必然是吞拿鱼。粉红而细腻的鱼肉入口有鱼油的鲜和海鲜特有的香气,恰好与松露是完美的搭配榛生。

如果说吞拿鱼的味道是含蓄而优雅的,那么海胆的鲜味就是狂放而激烈马小倩。让味蕾炸裂般的极鲜海胆与松露具有强烈挥发性的气味相碰撞,两样都是季节性极强的美味,一错过就要等一年了。
传统日式茶碗蒸,家常的味道也得到很多人钟意,若加入少许松露,便成为一道不可多得的时令美味。
扇贝的美味不分国界郝平。而紫色的扇贝壳更是多了一些神秘魅力。菜品带着海水的咸味和本身的鲜香,再加上少许松露刨片,爱海鲜的人不可错过的一道菜。
软嫩的小牛肉用精选意大利熏火腿卷起,再撒上松露片,可谓是西餐中的经典。微微的烟熏味与松露的自然芬芳是绝妙搭配。
松露季就像青春一样
不能等待
再不抓紧时间 就结束了
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全文详见:10073.html

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